上海菜是食材上海中国传统菜系之一，被誉为江南菜的做法代表之一。上海菜注重味道鲜美，大全色香味俱佳，窍门烹调技法多样，食材上海其菜品丰富多样，做法让人垂涎欲滴。大全以下是窍门一些上海菜的做法大全和窍门：

1. 红烧肉：将猪肉切块，放入开水中焯水去腥，食材上海捞出沥干备用。做法锅中放油，大全加入葱姜蒜爆香，窍门放入肉块煸炒至微黄色，食材上海加入酱油、做法冰糖、大全料酒和清水，烧开后转小火慢慢炖煮至肉变软、汁浓即可。

2. 小笼包：将面粉和水揉成面团，擀成薄皮，放入馅料（一般为猪肉、虾仁、鲜菇、姜末等），收口后入蒸锅蒸熟即可。这里的窍门在于擀皮和包馅要均匀，蒸锅火候要恰到好处。

3. 煎饺：将猪肉、虾仁、鲜菇、韭菜等馅料拌匀，包入饺子皮中，将饺子放入平底锅中，加油煎至底部金黄色即可。这里的窍门在于火候的掌握，要煎到底部金黄色，但不要煎糊。

4. 红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净，斜切三刀，放入水中焯水去腥，捞出沥干。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入鲫鱼煸炒至微黄色，加入酱油、冰糖、料酒和清水，烧开后转小火慢慢炖煮至鱼熟汁浓即可。

5. 炒河粉：将河粉放入开水中煮软，捞出沥干备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入熟肉丝、鲜虾仁、鲜菇等翻炒均匀，加入盐、酱油和鸡精调味，最后加入河粉翻炒均匀即可。

上海菜的做法大全和窍门就介绍到这里了，希望对喜欢上海菜的朋友有所帮助。在烹调上海菜时，要注意火候、配料和调味的搭配，这样才能做出一道美味可口的上海菜。