鸡肉馅饺子是鸡肉中国传统的美食之一，在制作饺子时，馅饺香菇香常常会用到香菇。用干但是还鲜，对于使用干香菇还是鸡肉鲜香菇这个问题，不同的馅饺香菇香人有不同的看法。

首先，用干干香菇是还鲜将新鲜的香菇晾晒后制成的。干香菇的鸡肉味道更加浓郁，口感更加韧性，馅饺香菇香而且不会受到季节和储存的用干限制。因此，还鲜在制作鸡肉馅饺子时，鸡肉使用干香菇可以增加饺子的馅饺香菇香香气和口感，使得味道更加美味。用干

但是，也有一些人认为使用鲜香菇更好。鲜香菇的味道更加清新，口感更加嫩滑，而且营养更加丰富。同时，使用鲜香菇可以保证饺子的口感更加鲜美，不会因为使用干香菇而导致口感过于干燥。

因此，对于使用干香菇还是鲜香菇这个问题，其实并没有一定的答案。不同的人可以根据自己的口味和喜好来选择使用哪种香菇。无论是使用干香菇还是鲜香菇，只要制作得当，都可以做出美味可口的鸡肉馅饺子。