三杯鸡是杯鸡一道非常有名的台湾菜，它的叫杯鸡名字源于它的烹饪方式。据说，杯鸡这道菜最初起源于中国福建省，叫杯鸡后来传到了台湾地区，杯鸡成为了当地非常受欢迎的叫杯鸡一道菜肴。

三杯鸡的杯鸡名字中的“三杯”指的是烹饪时需要使用的三种杯子，分别是叫杯鸡一杯料酒、一杯酱油和一杯芝麻油。杯鸡这三种材料的叫杯鸡比例通常是一比一比一，也就是杯鸡说每种材料的用量是相等的。

烹饪三杯鸡的叫杯鸡过程非常简单。首先将鸡肉切成小块，杯鸡然后用蒜和姜腌制一下。叫杯鸡接着在锅中加入适量的杯鸡油，将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒，直到鸡肉变色。然后加入料酒、酱油和芝麻油，继续翻炒，直到所有的酱汁被鸡肉吸收。最后，加入适量的糖和香菜，即可出锅。

三杯鸡的味道非常浓郁，酱油和芝麻油的香味混合在一起，让鸡肉的味道更加鲜美。在台湾地区，三杯鸡通常会搭配米饭一起食用，是一道非常受欢迎的家常菜。

总之，三杯鸡这个名字的由来非常简单，就是因为在烹饪时需要使用三种杯子，而这道菜的味道也同样简单、浓郁而美味。