酵母发面是用酵制作面食中常用的方法之一，它能够使面团在发酵过程中产生二氧化碳，还用从而使面团膨胀发酵，碱面制作出松软的用酵面食。而碱面则是还用一种用碱水处理过的面粉，它能够增加面团的碱面黏性和弹性，制作出的用酵面食更加筋道有嚼劲。

那么，还用用酵母发的碱面面还需要使用碱面吗？这个问题并不好回答，因为它取决于制作面食的用酵种类和口感的需求。

如果是还用制作比较软的面团，比如馒头、碱面包子等，用酵使用酵母发面就可以满足需求，还用而不需要加入碱面。碱面因为这些面食需要口感松软，而碱面会让面团变得比较硬，影响口感。

但是如果是制作比较筋道的面食，比如手擀面、刀削面等，加入一定比例的碱面可以让面团更有嚼劲，口感更好。因为碱面中的碳酸盐能够和面粉中的蛋白质结合，形成一种叫做面筋的物质，使得面团更加筋道。

综上所述，使用酵母发面还用碱面吗这个问题并没有一个固定的答案，需要根据具体情况来决定。如果是制作软面食，可以不加入碱面；如果是制作筋道面食，可以适当加入一些碱面。