饺子是饺面筋面中国传统的美食之一，而饺子面的高筋选用更是影响着饺子的口感和质量。在选择饺子面时，还低人们通常会关注面粉的饺面筋面筋度，即高筋面和低筋面的高筋区别。

高筋面是还低指面粉中含有较高的蛋白质，这些蛋白质能够形成较为坚韧的饺面筋面筋，从而使饺子皮更具有韧性和弹性。高筋而低筋面则蛋白质含量较低，还低无法形成强劲的饺面筋面筋，饺子皮则较为柔软和易碎。高筋

因此，还低在制作饺子时，饺面筋面若想要制作出口感更好、高筋填馅更方便的还低饺子，建议选用高筋面。这样制作出的饺子皮更有韧性，不易破裂，同时也更加耐煮，能够保持饺子皮的形状和口感。

当然，不同的饺子口感也取决于面粉的来源、加工方式、以及配料的搭配等因素，因此，在选择饺子面时，也需要根据自己的需求和口味进行选择。

总之，无论是高筋面还是低筋面，都有其适用的场景和优缺点。在制作饺子时，建议选用高筋面，这样能够制作出更好口感、更耐煮的饺子。