卤肉是卤肉一道美味可口的传统菜肴，但是不变变干在制作过程中，很容易出现变黑变干的窍门情况。那么，卤肉要想让卤肉不变黑、不变变干不变干，窍门我们应该怎么做呢？下面就为大家分享一些窍门。卤肉

首先，不变变干选用好的窍门肉质非常重要。选肉时，卤肉最好选择肥瘦相间的不变变干带皮五花肉，这样的窍门肉质更加鲜嫩，含有的卤肉油脂能够为卤肉保持水分，避免变干。不变变干

其次，窍门卤肉的卤汁也非常关键。卤汁中应该加入适量的酱油、糖、料酒、姜片、葱段、八角等调味料，这样可以让卤肉更加美味，也能够避免变黑变干。

最后，煮卤肉的时间也要注意。如果煮的时间太长，会导致卤肉变干，如果时间太短，则会影响口感。建议在煮开卤汁后，将肉块放入卤汁中，大火煮开后转小火，炖煮至肉质入味即可。

总之，要想让卤肉不变黑不变干，肉质、卤汁、煮的时间这三个方面都需要注意。只有做到这些，才能做出色香味俱佳的美味卤肉。