腊鸡是晒干一种传统的中式美食，具有浓郁的鸡蒸香味和独特的口感。在制作腊鸡时，还煮有人喜欢先将其晒干，晒干然后再进行蒸、鸡蒸煮或烤的还煮处理。那么，晒干晒干的鸡蒸腊鸡到底是更适合蒸还是煮呢？

首先，需要了解晒干的还煮腊鸡与未晒干的腊鸡有何不同。晒干的晒干腊鸡在制作过程中，经过了一段时间的鸡蒸风干处理，其外表会变得更加干燥、还煮硬实。晒干相比之下，鸡蒸未晒干的还煮腊鸡则比较嫩滑，口感更加柔软。

基于以上的差异，我们可以得出结论：晒干的腊鸡更适合用来进行蒸的处理。这是因为，在蒸的过程中，腊鸡会受到蒸汽的温度和水分作用，如果使用未晒干的腊鸡，其会因为过于柔软而容易烂掉，影响口感。而晒干的腊鸡则可以在蒸的过程中，更好地保持其形状和口感，使得蒸出的腊鸡更加美味可口。

相比之下，煮腊鸡则不需要使用晒干的腊鸡。在煮的过程中，腊鸡会受到水的温度和作用，会变得更加柔软。因此，使用未晒干的腊鸡进行煮的处理可以得到更好的效果，口感更加嫩滑。

总之，晒干的腊鸡更适合用来进行蒸的处理，而未晒干的腊鸡则更适合用来进行煮的处理。当然，这只是一种建议，具体的处理方式还需要根据个人口感和制作习惯来决定。无论使用哪种方式，只要制作得当，腊鸡都可以成为一道美味的食品。