老面馒头是老面中国传统的食品之一，其制作过程需要经过长时间的馒头母自然酵发和熟化。而在制作过程中，加碱有些人会使用碱来调整面团的后用性质，以达到更好的放酵效果。那么，老面在使用碱的馒头母情况下，是加碱否还需要放酵母呢？
首先，让我们来了解一下碱对面团的后用影响。碱能够使面团变得柔软，放酵增强面筋的老面黏性和弹性，提高面团的馒头母延展性和稳定性。同时，加碱碱还能够促进面团的后用上色和提高口感。因此，放酵在制作老面馒头时，使用一定量的碱可以使面团更加易于操作，而且制作出的馒头更加美观、口感更佳。
但是，使用碱后是否还需要放酵母呢？答案是视情况而定。如果使用的是重碳酸钠等碱性物质，那么面团中的酵母就会被杀死，此时就不需要再加入酵母。但是，如果使用的是苏打粉等温性碱性物质，则面团中的酵母仍然可以发酵。因此，在这种情况下，可以不加酵母，让面团自然发酵即可。
总之，老面馒头加碱后是否需要放酵母，取决于使用的碱性物质的性质。在使用重碳酸钠等杀菌性碱性物质时，不需要再加入酵母；而在使用苏打粉等温性碱性物质时，则可以不加酵母，让面团自然发酵。