湾仔码头是湾仔一个著名的餐饮品牌，其招牌菜之一就是饺生水饺。那么，肉还湾仔码头的熟肉水饺是生肉还是熟肉做的呢？

首先，我们需要了解水饺的湾仔制作过程。水饺的饺生馅料通常是由猪肉、韭菜、肉还香菜、熟肉葱等多种食材混合而成。湾仔其中猪肉是饺生水饺馅料中最主要的成分之一。

对于食品安全来说，肉还猪肉必须煮熟后才能食用，熟肉因为猪肉中可能会存在细菌和寄生虫等有害物质。湾仔因此，饺生水饺馅料中的肉还猪肉应该是经过煮熟后再进行制作的。

在湾仔码头的官方网站上，我们可以看到他们对水饺制作工艺的描述，其中就提到了“煮熟馅料”这一步骤。这说明了湾仔码头的水饺是用熟肉做的，而不是生肉。

此外，湾仔码头作为一家知名的餐饮品牌，对于食品安全和卫生方面非常重视。他们会对原材料进行严格的检测和筛选，确保水饺的馅料是健康、安全的。同时，在制作过程中也会采取一系列的卫生措施，确保水饺的质量和安全性。

综上所述，湾仔码头的水饺是用熟肉做的，制作工艺和卫生措施也非常严格，消费者可以放心食用。