姜发绿是绿还一件很常见的现象，有些人可能会认为发绿的绿还姜已经不能再食用了，但实际上并不一定如此。绿还
首先，绿还姜发绿的绿还原因是什么呢？通常是因为姜的外层被刮掉或磨去后，暴露在空气中会产生色素变化，绿还从而出现绿色。绿还这并不是绿还因为姜变质了，而只是绿还姜的外层受到了氧化的影响。
那么，绿还姜发绿后还能不能吃呢？这要看具体情况而定。绿还如果姜的绿还内部没有受到污染或腐烂，那么只要将发绿的绿还外层切掉，剩下的绿还部分仍然可以食用。不过，绿还如果姜的内部也已经受到了污染或腐烂，那么就不能再食用了。
此外，有些人可能会担心发绿的姜是否会对健康造成影响。实际上，绿色本身并没有对人体健康造成危害，而且一些研究还发现，发绿的姜中的一些化合物，如姜黄素和姜辣素，可能对预防癌症和抗炎有一定的作用。
总的来说，姜发绿并不一定意味着不能再食用，只要剔除发绿的外层，内部没有受到污染或腐烂，仍然可以食用。但是，我们还是应该尽量选择新鲜的姜，并注意储存方式，避免姜过早发绿或变质。